Кава зі смаком апельсина, карамелі або ірландського вершкового лікеру давно увійшла в наше життя як щось звичайне. Кавові сноби відвертають ніс: мовляв, ароматизація "вбиває" смак самої кави, але часто саме ароматизована кава закохує в себе тих, хто до цього кави не пив зовсім.
Для чого взагалі ароматизують каву?
Строго кажучи, причин дві: погана (так робити не можна!) і хороша (так робити можна і потрібно).
Погана причина: ароматизація для того, щоб приховати дефекти кави. Для того, щоб продати таку продукцію, недобросовісні виробники іноді її ароматизують. Упізнати таку каву можна за надто різким запахом і за якістю самих зерен.
Хороша причина: ароматизація заради того, щоб створити не стільки каву, скільки десертний напій з насиченим цікавим смаком, з якого за бажання можна створювати кавові коктейлі. Для такої кави беруться хороші зерна (як правило, арабіка).
Спосіб виробництва ароматизованої кави
Ароматизація кави завжди проводиться після обсмажування зерен. Просочувати зелену каву не має сенсу, оскільки сам кавовий смак і запах з'являються тільки після того, як відбулася реакція Майяра. Додавати ароматизатор під час обсмажування не тільки марно, але ще й шкідливо: олія вигорить, зіпсувавши зерно (і, заодно, ростер).
Через 10-14 годин після обсмажування зерна ароматизують у центрифузі з електроприводом. На 1 кг обсмаженого зерна виробники додають 1-3 мг. ароматичної речовини.
Ароматизатори шкідливі?
Ні. Рівень шкідливості харчових ароматизаторів взагалі перебільшений публікаціями в жовтих ЗМІ. Неперевіреній речовині, яка не пройшла сертифікацію, взагалі дуже складно потрапити в харчове виробництво, а ті, що вже використовуються, проходять суворий контроль щодо безпеки для здоров'я.
Найпопулярніші кавові ароматизатори
Назвемо два, а ви запропонуйте свої варіанти в коментарях:
"Ірландський крем", що обволікає, вершковий і зігріває. Початковий варіант "Айріш крім" був алкогольним: його вигадав бармен Джо Шерідан, щоб зігріти пасажирів рейсу в Нью-Йорк, які сіли на вимушену посадку через негоду на авіабазі Фойнс. Потім на основі ароматичної композиції традиційного "Ірландського крему" створили однойменну десертну каву, що стала хітом.
Пікантний солодкий мигдальний "Амаретто", названий на честь італійського лікеру. Володіє яскравим насиченим смаком з легкою горіховою гіркуватістю.
Домашній рецепт ароматизації кави
Удома ароматизувати каву можна додаванням спецій і цитрусових під час приготування (особливо це стосується готування кави в джезві). Цим способом уперше почали користуватися на Близькому Сході близько тисячі років тому, і нічого простішого досі винайдено не було.
Улюблену всіма апельсинову каву легко створити, додавши в турку трохи тонкої цедри без білої частини, що надає гіркоти. Для пряного гоструватого смаку при готуванні додають подрібнені імбир, кардамон, корицю і гвоздику.
Апельсинову каву можна також приготувати на основі соку.
