Трохи історії
Перший сифон або габет з'явився ще наприкінці 19 століття. Найбільшої популярності цей пристрій набув у північній Європі та США в 30 роки 20 століття. І все було добре, але почалася друга світова війна, в яку витончені скляні прилади замінили більш надійні та міцні, а кавові зерна почала витісняти сублімована розчинна кава.
Силами найвідданіших шанувальників сифон продовжував виживати, чекаючи, коли знову зможе вийти зі сховища і знову завоює серця і уми кавоманів планети.
Як це влаштовано
Почнемо з комплектації. Сифон складається з двох скляних посудин, фільтра, тримача і спиртового пальника. Верхня посудина витягнута до низу у вигляді трубки, що входить у нижню посудину практично до її дна. Нижня і верхня посудина щільно стикуються за допомогою гумової прокладки.
У дні верхньої посудини вставлено ганчірковий фільтр, який щільно прилягає завдяки натягу спеціальної пружинки, прикріпленої до його нижньої частини гачком.
Як заварювати каву в сифоні
У нижню колбу заливається холодна або гаряча вода (це впливає на час приготування). Потім під посудиною встановлюється і запалюється пальник.
Далі все як у гейзерній кавоварці: вода закипає, її молекули розширюються, перетворюючись на пару, підвищуючи тим самим тиск у нижній посудині. Під впливом тиску вода починає підніматися трубкою у верхню частину сифона.
Після того як вода заповнить верхню посудину, до неї додають свіжомелену каву і ретельно перемішують. Потім спиртовий пальник вимикають, що призводить до зворотного перетворення води з газоподібного стану в рідкий. Вакуум, що виник, втягує воду в нижню посудину, залишаючи у фільтрі частинки кави. Власне, все!
З нижньої посудини каву розливають по чашках і отримують не бачене раніше задоволення.
Тепер по кроках
Щоб не чекати закипання води в колбі і не витрачати пальне, закип'ятіть у чайнику 370 мл води і залийте в нижню колбу.
Змочіть і встановіть фільтр у верхню колбу, зафіксуйте гачок пружинки в нижній частині посудини.
Встановіть і запаліть пальник під нижньою колбою.
Після того як вода закипить, встановіть верхню колбу. Спостерігайте за підйомом води у верхню посудину.
Зменшіть вогонь. Всипте у верхню колбу свіжомелену каву і гарненько розмішайте. Зачекайте хвилину.
Вимкніть пальник і ще раз перемішайте каву.
Після того як кава перейде в нижню посудину, зніміть верхню колбу і почекайте кілька хвилин.
Кава готова!
Яку вибрати каву для заварювання в сифоні
Як і в будь-якому досвіді, приготування кави в сифоні вимагає дотримання інструкцій і ретельного підбору компонентів. Для отримання насиченого і цікавого смаку вам потрібно купити свіжообсмажену каву в інтернет магазині Блек Мінт (а у нас тільки таку), причому підійде як кава світлого обсмаження, так і кава темного обсмаження. У будь-якому разі, ми б рекомендували використовувати яскраві сорти, наприклад:
Ефіопія Йоргачеф (Іргачіф)
Індія Плантейшен
Колумбія Супремо Медельїн 18
Коста-Ріка Тарразу
Сифон допоможе відчути найтонші смакові нюанси і максимально розкрити смаковий потенціал обраних зерен.
І чай теж!
А ще в сифоні можна смачно заварювати пуер та інші сильноферментовані чаї, які чекають на вас у нашому багатому розділі Китайського чаю.
